Задня ніжка ягняти (окіст) — це одна з найніжніших, найсоковитіших та найцінніших частин туші. Вона має ідеальний баланс м'яса, тонкого прошарку корисного жиру та кістки, яка під час запікання дарує страві неймовірний аромат і насиченість.

Порада від шефа: Перед приготуванням запеченої ніжки дістаньте м'ясо з холодильника приблизно за 30-40 хвилин, щоб воно прогрілося до кімнатної температури. Це дозволить йому запікатися рівномірно і зберегти максимум соку всередині.

Найкраще вона розкривається при:

1. Запіканні цілою: Натріть ніжку часником, розмарином, оливковою олією та грубою сіллю, загорніть у фольгу або рукав і запікайте при низькій температурі — м'ясо буквально танутиме в роті.

2. Тушкуванні: Порційні шматочки на кістці ідеально підходять для традиційного шурпи, плову чи печені з овочами.

3. Грилі та мангалі: Стейки або шашлик із задньої частини виходять надзвичайно соковитими.